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糖醋黄河鲤鱼

关键词： 糖醋    黄河    鲤鱼    中华    美食                                          

 

原材料：黄河鲤鱼1000克 姜 葱 蒜末

调味料：精盐 酱油少许  白糖50克  醋50克 湿淀粉50克 清汤150克 花生油100克

做法：

（1）将鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两腮洗净，每隔25厘米，先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成花刀，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

（2）炒锅注油烧至7成热，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开，用锅铲将鱼托住以免粘锅底，油炸2分钟，将鱼推至锅底，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把身放平，用铲将鱼头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至金黄色时，捞出摆在盘内。

（3）炒锅内留少许油，中火烧至6成熟，放湿淀粉搅匀，烹入醋，即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

中华美食烹调方法：『炒』

炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

【作者: 迈克儿】【访问统计:】【2008年06月3日 星期二 19:13】【注册】【打印】